Caviar

Découvrez une sélection exquise de caviars haut de gamme : le Baeri, l'Osciètre et le Beluga sont mis à l’honneur pour permettre à tous les fins gourmets de s’offrir l’expérience gustative qui leur correspond. Chacun de nos caviars est soigneusement sourcé au sein de fermes piscicoles en Aquitaine, où les esturgeons sont élevés avec un savoir-faire ancestral et une attention particulière portée à leur bien-être.

Le caviar Baeri de Fauchon, véritable porte d’entrée vers le monde du caviar, est un véritable délice pour les papilles. Son affinage 8 mois lui confère une explosion de saveurs harmonieusement fruitées et iodées, tandis que son grain brillant allie parfaitement rondeur et fermeté pour une expérience gustative unique. Mature ou affiné, sa dégustation, seul, à la cuillère ; la boîte simplement posée sur un lit de glace est un plaisir.

Si l’on trouve dans le commerce des caviars Baeri à partir de 3 mois d’affinage, ceux que nous vous proposons chez Fauchon sont tous affinés 8 mois. Cet affinage minutieux donne aux œufs le temps de développer pleinement leurs saveurs fruitées et iodées, tout en préservant leur texture unique.

Le caviar Osciètre de Fauchon provient de notre production exclusive d'esturgeons Gueldenstaedtii pour un produit fini d’une qualité supérieure. Ses grains fermes aux teintes mordorées roulent sous le palais, libérant progressivement des saveurs marines et des notes de fruits secs, offrant ainsi une dégustation sensuelle et sophistiquée.

Le caviar Beluga de chez Fauchon est une des sélections les plus prestigieuses au monde. Ses très gros grains uniques, fermes et aux reflets gris, fondent délicatement sous le palais, dévoilant progressivement des saveurs délicates d'une rare harmonie. Cette expérience gustative exceptionnelle est soutenue par une longueur en bouche remarquable.

Le caviar Beluga, de par sa complexité et son raffinement, se marie idéalement avec un Bourgogne blanc cristallin paré d’une légère acidité ou un champagne blanc de blanc, bien équilibré, qui saura mettre en valeur ses saveurs délicates et subtiles.

Pour une dégustation optimale du caviar, évitez tout accompagnement superflu comme les herbes ou les œufs.

Prévoyez une quantité de 15 à 20g par personne au minimum, et commencez par une première cuillère. Celle-ci prépare délicatement le palais avec une généreuse portion de ce produit noble. Laissez les grains fermes et mordorés du caviar Osciètre rouler sous votre palais, pour libérer progressivement les saveurs marines et les notes de fruits secs.

Poursuivez avec une deuxième cuillère pour découvrir les subtilités du caviar, en savourant les saveurs iodées, la rondeur de l'olive et les notes végétales de fleur.

Enfin, à la troisième cuillère, vous serez pleinement installés dans l'expérience et pourrez véritablement apprécier chaque nuance délicate de ce met d'exception.

Nous mettons un point d’honneur à promouvoir l'excellence à la française par la qualité de notre caviar. Pour cela, nos esturgeons sont élevés dans des fermes piscicoles en Aquitaine, où leur bien-être est une priorité absolue. Le respect de l'animal, la clarté de l’eau, les méthodes et le savoir-faire traditionnels sont des critères essentiels pour garantir la finesse et la puissance de nos caviars.

Le temps nécessaire à la production
La production du caviar requiert une patience exceptionnelle. Les femelles esturgeons atteignent leur maturité après 7 à 10 années d'élevage minutieux, période pendant laquelle chaque spécimen fait l'objet d'un suivi personnalisé. Le processus d'affinage s'étend sur plusieurs mois. Un minimum de 8 semaines s'avère indispensable pour développer les arômes caractéristiques, tandis que certaines Maisons prolongent cette phase jusqu'à 6 mois pour atteindre l'excellence. Les contrôles hebdomadaires jalonnent cette période critique : chaque boîte est retournée régulièrement et son contenu vérifié par des experts. Cette surveillance constante garantit une maturation optimale des œufs, transformant progressivement la matière brute en un trésor gastronomique.

La rareté des espèces d'esturgeons
Sur les 27 espèces d'esturgeons recensées dans le monde, 85 % sont actuellement menacées d'extinction. Cette situation alarmante résulte d'une surexploitation historique dans la mer Caspienne, leur habitat naturel principal. La survie de ces créatures ancestrales repose désormais sur l'élevage contrôlé. Les producteurs aquitains jouent un rôle majeur dans la préservation des espèces Acipenser Baeri et Osciètre, devenues extrêmement rares à l'état sauvage. La pêche sauvage étant interdite depuis 2008, seuls quelques pays comme l'Iran maintiennent une production limitée et strictement réglementée. Cette réglementation draconienne explique la valeur exceptionnelle du caviar sur le marché mondial.

Le processus artisanal de fabrication
La transformation des Oeufs d'esturgeon en caviar requiert une maîtrise technique irréprochable. Les artisans procèdent d'abord au tamisage méticuleux des grains sur des tamis spéciaux en acier inoxydable pour éliminer toute impureté. La préparation de la saumure constitue une étape cruciale : les maîtres caviariers dosent avec précision le sel marin pour obtenir une concentration parfaite. Les grains sont ensuite délicatement immergés dans ce bain à température contrôlée. L'étape du conditionnement mobilise tout le savoir-faire ancestral des artisans aquitains. Chaque boîte reçoit une quantité précise de grains, méticuleusement disposés à la main. Un malaxage délicat assure une répartition homogène du sel avant la pose du couvercle, scellant ainsi ce trésor gastronomique.