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Caviar

Pour les amoureux des saveurs iodées, Sébastien Monceaux, notre Chef Exécutif, a sélectionné des produits d’exception qui mettent à l’honneur l’excellence à la française et un savoir-faire ancestral en travaillant avec des producteurs locaux. Beluga, Osciètre ou Baeri, tous les caviars sont sourcés au sein des fermes piscicoles. Les esturgeons sont nés, élevés et produits en Aquitaine. 

(10 produits)

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Ce plat met en valeur des saveurs riches et marines grâce à l'association des crevettes sautées et d'un riso onctueux à la bisque. La fraîcheur de la cébette et du citron confit contraste délicatement avec la douceur du mascarpone, tandis que l'ajout de coriandre et d'une cuillère de caviar apporte une touche finale luxueuse. Une présentation élégante qui saura séduire les palais à la recherche d'un équilibre entre finesse et intensité. 

Sébastien Monceaux

Chef Exécutif FAUCHON Paris

Fauchon répond à vos questions sur le caviar

Découvrez une sélection exquise de caviars haut de gamme : le Baeri, l'Osciètre et le Beluga sont mis à l’honneur pour permettre à tous les fins gourmets de s’offrir l’expérience gustative qui leur correspond. Chacun de nos caviars est soigneusement sourcé au sein de fermes piscicoles en Aquitaine, où les esturgeons sont élevés avec un savoir-faire ancestral et une attention particulière portée à leur bien-être.

Le caviar Baeri de Fauchon, véritable porte d’entrée vers le monde du caviar, est un véritable délice pour les papilles. Son affinage 8 mois lui confère une explosion de saveurs harmonieusement fruitées et iodées, tandis que son grain brillant allie parfaitement rondeur et fermeté pour une expérience gustative unique. Mature ou affiné, sa dégustation, seul, à la cuillère ; la boîte simplement posée sur un lit de glace est un plaisir.

Si l’on trouve dans le commerce des caviars Baeri à partir de 3 mois d’affinage, ceux que nous vous proposons chez Fauchon sont tous affinés 8 mois. Cet affinage minutieux donne aux œufs le temps de développer pleinement leurs saveurs fruitées et iodées, tout en préservant leur texture unique.

Le caviar Osciètre de Fauchon provient de notre production exclusive d'esturgeons Gueldenstaedtii pour un produit fini d’une qualité supérieure. Ses grains fermes aux teintes mordorées roulent sous le palais, libérant progressivement des saveurs marines et des notes de fruits secs, offrant ainsi une dégustation sensuelle et sophistiquée.

Le caviar Beluga de chez Fauchon est une des sélections les plus prestigieuses au monde. Ses très gros grains uniques, fermes et aux reflets gris, fondent délicatement sous le palais, dévoilant progressivement des saveurs délicates d'une rare harmonie. Cette expérience gustative exceptionnelle est soutenue par une longueur en bouche remarquable.

Le caviar Beluga, de par sa complexité et son raffinement, se marie idéalement avec un Bourgogne blanc cristallin paré d’une légère acidité ou un champagne blanc de blanc, bien équilibré, qui saura mettre en valeur ses saveurs délicates et subtiles.

Pour une dégustation optimale du caviar, évitez tout accompagnement superflu comme les herbes ou les œufs.

Prévoyez une quantité de 15 à 20g par personne au minimum, et commencez par une première cuillère. Celle-ci prépare délicatement le palais avec une généreuse portion de ce produit noble. Laissez les grains fermes et mordorés du caviar Osciètre rouler sous votre palais, pour libérer progressivement les saveurs marines et les notes de fruits secs.

Poursuivez avec une deuxième cuillère pour découvrir les subtilités du caviar, en savourant les saveurs iodées, la rondeur de l'olive et les notes végétales de fleur.

Enfin, à la troisième cuillère, vous serez pleinement installés dans l'expérience et pourrez véritablement apprécier chaque nuance délicate de ce met d'exception.

Nous mettons un point d’honneur à promouvoir l'excellence à la française par la qualité de notre caviar. Pour cela, nos esturgeons sont élevés dans des fermes piscicoles en Aquitaine, où leur bien-être est une priorité absolue. Le respect de l'animal, la clarté de l’eau, les méthodes et le savoir-faire traditionnels sont des critères essentiels pour garantir la finesse et la puissance de nos caviars.

En savoir plus sur le caviar d'Aquitaine FAUCHON

Élaborés de façon traditionnelle, locale et dans le respect de l’animal, les caviars Beluga, Osciètre ou Baeri sont à la fois subtils et puissants. Affiné entre 3 et 8 mois le caviar Baeri FAUCHON est une explosion en bouche de saveurs harmonieusement fruitées et iodées. Son grain brillant associant rondeur et fermeté saura ravir votre palais. Le caviar Osciètre FAUCHON, issu d’une production exclusive d’esturgeons Gueldenstaedtii, concentre dans un caviar sensuel, saveurs marines et notes de fruits secs. Ses grains fermes aux teintes mordorées roulent parfaitement sous le palais, libérant progressivement leur arôme délicat. Le Beluga, à la fois complexe et raffiné, est une des sélections de caviar les plus prestigieuse au monde. Ses très gros grains uniques, fermes, aux reflets gris fondent sous le palais, libérant progressivement les saveurs délicates d’un caviar harmonieux et raffiné avec une jolie longueur en bouche.