Quel accompagnement servir avec le foie gras ?
Le foie gras est un incontournable des périodes de fêtes et des occasions spéciales. Met raffiné par excellence, il révèle ses plus beaux atouts lorsqu’il est accompagné des bons produits. Découvrez les meilleurs accompagnements du foie gras pour ravir vos convives lors de vos prochaines réceptions.
De canard ou d’oie, d’Alsace ou du Sud-Ouest, entier, en bloc, en bocal ou en bûche, truffé ou nature : le foie gras se décline au gré des envies pour offrir une infinité d’alliances gourmandes à ses amateurs.
Avec quoi servir le foie gras ?
En entrée, le foie gras met en appétit et enrobe la bouche de ses notes douces et rondes. Pour le sublimer, plusieurs options s’offrent à vous selon l’effet recherché. Il peut être intéressant d’opter pour un mariage sucré-salé avec des fruits ou produits fruités, ou d’utiliser quelques aromates pour mettre ses saveurs brutes en valeur.
Quel pain choisir pour le foie gras ?
Il n’est pas toujours nécessaire de s’affranchir des standards pour briller en cuisine. Le pain est à ce titre un accompagnement phare du foie gras, et pour cause : il apporte matière et croquant à ce produit connu pour son fondant, facilite sa dégustation et, selon le type de pain choisi, constitue un élément majeur de votre assiette.
Vous pouvez alors choisir de rester sur un classique pain de seigle légèrement toasté, ou bien vous tourner vers des pains spéciaux contenant des fruits secs ou confits par exemple. Les toasts de pain d’épices sont également un choix judicieux pour accompagner le foie gras. Son goût profond de cannelle, de badiane, de girofle et de gingembre sonne comme une évidence pour accompagner ce délicat produit du terroir, sans mentionner leurs connotations festives respectives qui ne sont pas sans faire écho aux douces soirées d’hiver au coin du feu.
Les confits et chutneys
Comment ne pas mentionner l’association foie gras - marmelade au succès bien mérité ? Confit d’oignon ou de figue, chutney de mangue, compotée d’abricots, marmelade d’oranges… Rien n’est interdit lorsqu’il s’agit d’accompagner le foie gras d’une préparation fruitée. Ce mélange sucré-salé bien connu des gourmets est un pari inratable pour vos dîners de fêtes. N’hésitez pas à ajouter une touche de fantaisie en proposant des confits plus audacieux. Vous craignez le faux-pas culinaire ? Proposez simplement plusieurs options à vos invités en mettant quelques cuillères de vos plus belles trouvailles dans des coupelles à disposition sur la table. Les confitures, chutneys et autres peuvent aisément être préparés à la maison : vous pourrez laisser libre cours à votre imagination pour ces créations !
Foie gras et fruits : une entente exquise
Mettez à l’honneur le côté authentique de ce produit du terroir en accompagnant le foie gras de fruits frais ou de fruits secs. Vous conjuguerez alors l’harmonie sucrée-salée tant adulée avec l’aspect brut et naturel d’une figue fraîche, d’une grappe de raisin, d’une demie poire, de pruneaux ou de quelques noix et noisettes. Pour parfaire le tout, saupoudrez les tranches de foie gras d’une pincée de gros sel, de poivre fraîchement moulu et de quelques baies.
Accords vin - foie gras
L’accord vin - foie gras est un sujet qui nourrit bien des passions. Il s’avère en effet que l’équation est moins simple qu’il n’y paraît. On serait tenté de servir le foie gras avec un vin sucré, mais si le premier est habituellement servi en entrée, le second est plutôt réservé en fin de repas. Pour résoudre ce dilemme sans faire d’outrage aux conventions en matière de dégustation de vin, pourquoi ne pas sortir des sentiers battus en proposant le foie gras en fin de repas ? Si cela vous semble trop fantaisiste, sachez que c’est ainsi, entre le fromage et le dessert, que le foie gras était traditionnellement servi !
Bien sûr, le goût musqué du foie gras se mariera divinement avec un vin blanc sec tel qu’un Riesling ou un Chablis, ou encore avec un champagne, idéal pour ouvrir l’appétit de vos convives en début de soirée.
Vous servez un foie gras de canard aux arômes puissants ? Si le cœur vous en dit, accompagnez-le d’un vin rouge tannique, Mabel, Syrah ou Madiran, qui sauront rendre ses lettres de noblesse à l’onctuosité du produit.
Bien choisir son foie gras
Quel que soit l’accompagnement pour lequel vous opterez, la réussite de votre assiette reposera avant tout sur la qualité du foie gras. Ainsi, privilégiez les foies gras entiers mi-cuits, produits en France, en Alsace ou dans le Sud-Ouest. Le choix de votre accompagnement différera en fonction du foie gras sélectionné : vous pourrez vous permettre quelques excentricités avec un foie gras nature, mais gagnerez à miser sur des accompagnements plus sobres avec un foie gras truffé par exemple, afin de ne pas dissimuler les subtilités de ce dernier. Comptez 50 à 70 grammes de foie gras par personne en entrée, et 100 à 150 grammes lorsqu’il est servi en plat principal.
