Les règles d'or pour la préparation du thé ?
La préparation du thé est un véritable rituel. Découvrez les règles de dégustation du thé, afin de savoir comment préparer un thé à la bonne température. Il dévoilera ainsi toute sa palette aromatique, sans développer d'amertume.
Pour la préparation du thé, on privilégie une eau fraîche de source ou une eau filtrée. On préférera une eau chauffée dans une bouilloire : l'eau ne risque en effet pas de prendre le goût d'aliments cuits précédemment, comme cela peut être le cas si elle est chauffée dans une casserole. Ébouillantez la théière avant de laisser infuser le thé, en versant de l'eau bouillante dedans, puis jetez l'eau. Les théières en fonte, en porcelaine ou en céramique présentent l'avantage de ne pas absorber le parfum des thés contrairement aux théières dites « à mémoire » en cuite non émaillées dans lequel il est recommandé de n’infuser qu’un seul thé car l’arôme sera retenu.
On recommande un dosage de deux grammes de thé par tasse.
Quels temps et température pour déguster le thé ?
L'eau ne doit jamais être bouillante. Pour une infusion du thé à la bonne température, on adaptera la température de l'eau en fonction du thé choisi.
Le temps d'infusion varie lui aussi selon le type de thé. Traditionnellement, on laisse infuser :
- les thés verts pendant 3 minutes à 75-80°C
- les thés noirs pendant 4 minutes, sauf pour les feuilles de thés brisés plutôt 2 à 3 minutes, à 85-90°C et les Darjeeling à 95°C
- les thés bleus pendant 4 à 5 minutes à 95°C
- les thés blancs pendant 5 à 6 minutes à 60°C
- les infusions pendant 5 à 10 minutes à 100°C
Au-delà, ils risquent de développer une amertume désagréable en bouche. L'infusion se fait à couvert, pour une parfaite préservation des arômes du thé.
Ainsi, on fera chauffer l'eau d'un thé vert à 75-80°C. C'est la température idéale pour que votre thé La Menthe, Le Jasmin Chung Hao ou Le Sencha exhale tous ses arômes. Si vous souhaitez déguster un thé noir, portez la température de l'eau à 85-90°C. Vous savourerez ainsi toute la puissance de votre thé Assam, Earl Grey et Bleuets ou Le Mélange Fauchon.
