étape 1 : La préparation du tourteau
- Emiettez la chair de tourteau.
- Ciselez la ciboulette.
- Mélangez la chair de tourteau avec le gingembre, l'huile d'olive, le sel, le piment et la ciboulette.
étape 2 : Les tomates marinées
- Mondez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante 30 secondes en ayant pris soin au préalable de faire une incision sur le dessus et retirer le pédoncule.
- Faites-les ensuite refroidir dans une eau glacée.
- Retirez la peau des tomates, coupez-les en 4 puis épépinez-les.
- Taillez la chair des tomates en petits cubes.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le piment d’Espelette et le vinaigre balsamique.
Montage et finition :
- Avec les herbes, réalisez une salade d'herbes effeuillées trempées dans une eau bien froide, puis égouttez.
- Dans une assiette creuse, positionnez dans un cercle d’environ de 10 cm le demi-avocat en escalope, puis le concassé de tomates marinées et enfin la chair de crabe.
- Parsemez ensuite la préparation de la salade d’herbes.
