Recette de riso aux truffes

Difficulté facile

Temps de cuisson 35 minutes

Préparation et repos 20 minutes de préparation

Recette pour 4 personnes personnes

Ingrédients

125 g de pâtes riso de Savoie
65 g d’oignons doux
30 cl d'huile de pépins de raisin
250 g de fond blanc de volaille (étape 1)
1 botte de cébette Thaï
60 g de mascarpone
20 g de brisures de truffes melanosporum
125 g de fond blanc de volaille (étape 2)
10 g de beurre
1 botte de pluche de cerfeuil
Copeaux de parmesan
Sel et poivre

Réalisez cette recette avec :

Lamelles de truffe d'été

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Recette de riso aux truffes par Sébastien Monceaux

étape 1 : LE RISO

Epluchez et émincez les oignons blancs.
Faites-les suer à l’huile de pépins de raisin.
Ajoutez le riso cru.
Salez, poivrez et mouillez le riso au fond blanc chaud pendant 11 minutes.
Débarrassez et égrenez.
Laissez légèrement reposer.

Montage et finition

Dressez le tout dans une assiette creuse.
Emulsionnez le fond blanc au beurre pour obtenir une mousse onctueuse et dressez sur le pourtour intérieur de l'assiette.
Ajoutez des pluches de cerfeuil et des copeaux de parmesan en ajoutant le râpé de truffe minutes.
Vous pouvez également utiliser des brisures de truffes dans le riso.

étape 2 : L'ÉMULSION

Mettez le riso précuit avec le fond blanc de volaille et faites-le chauffer 5 minutes dans une casserole.
En fin de cuisson ajoutez la cébette ciselée, le mascarpone ainsi qu'une fine brunoise de truffe noire.
Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Les mots du chef

Pour moi, le riso aux truffes représente bien plus qu'une simple recette : c'est un véritable hommage à la richesse de notre terroir. Chaque fois que je prépare ce plat, je me rappelle des journées passées à dénicher les meilleures truffes. La combinaison du riz crémeux et de l'arôme terreux des truffes est une expérience culinaire qui touche profondément mes racines et ma passion pour la gastronomie.