Quel vin choisir avec le foie gras ?
Le foie gras s’accorde avec des vins très différents. Même s’il est traditionnellement servi avec du vin blanc, notamment avec un blanc moelleux, un vin fruité ou un vin sucré, il peut également être servi avec un vin rouge ou encore avec du champagne !
Un vin sucré de type vin blanc Sauternes
L’association du foie gras avec un vin sucré ou un vin fruité est la plus courante. En effet, les arômes de ces deux produits se subliment et s’associent parfaitement. Il est préférable de choisir un vin blanc pas trop lourd en sucre, âgé de quelques années. Le vin blanc Sauternes convient tout à fait. Avec ce type d’association, il est possible de servir le foie gras en entrée, mais aussi en entremets, juste avant le dessert.
Un vin blanc moelleux ou un vin blanc sec
Le foie gras s’accorde parfaitement avec un blanc moelleux, notamment s’il est servi avec un condiment sucré tel que la confiture d’oignons ou de figue. Parmi les blancs moelleux qui s’associent le mieux avec le foie gras on retrouve le Bergerac, les Côtes de Gascogne, le Jurançon ou encore le Gaillac mais aussi les vins d’Alsace tels que le Pinot gris ou le Gewurztraminer. Plus rare et parfois surprenante, l’association du foie gras avec le vin blanc sec peut être intéressante. Il faut alors dans ce cas éviter les vins avec une acidité trop présente.
Un vin rouge
Le foie gras est de plus en plus servi avec du vin rouge. Cette association permet de ne pas trop charger les papilles lorsque le foie gras est servi en entrée, tout en révélant ses saveurs. Dans ce cas, il est conseillé d’opter pour un grand vin rouge du type Saint Emilion ou Pommerol, âgé de plusieurs années. Par contre, il faudra éviter les vins trop verts et trop légers.
Un champagne
Le foie gras peut également être servi avec un champagne. Le choix du champagne varie selon le type de foie gras mais aussi de son accompagnement. Avec un foie gras d’oie, il est conseillé de servir un champagne frais et léger tandis qu’avec un foie gras de canard, il est préférable d’opter pour un champagne plus puissant. Par contre, si le foie gras est accompagné d’un condiment sucré, associez-le de préférence avec un champagne moelleux. Le champagne peut aussi être remplacé par un crémant de Bourgogne ou un Crémant de Limoux par exemple.
