SEGMENTATION ET PRODUITS STARS
En 2013, FAUCHON assoit son identité d’éditeur et de créateur de recettes de Foie Gras en repensant sa collection de 70 références autour de trois lignes : Les Grandes Traditions, Les Truffés d’Exception et Les Créations FAUCHON. Des produits emblématiques viennent enrichir cette gamme :
CRÉATEUR ET SÉLECTIONNEUR DE FOIE GRAS
Spécialité historique de FAUCHON depuis 1886, le Foie Gras est le reflet du luxe alimentaire et de l’art de vivre à la française. La sélection du Foie Gras est la première marque du talent des experts FAUCHON. Vient ensuite le rôle de créateur…
FAUCHON propose, dès les années 1900, des Foies Gras d’Oie provenant d’un partenaire Strasbourgeois. Il existe même un moule spécifique FAUCHON pour les Foies Gras d’Oie à la coupe datant de 1962. C’est ensuite dans les années 90 que FAUCHON s’ouvre à la création. L’épicerie de luxe rencontre l’essence de la gastronomie française pour donner naissance à des recettes audacieuses. Fruits, épices, thés, vins, fleurs... viennent ainsi sublimer des Foies Gras frais d’oie ou de canard.
En 2013, forte de plus de 100 ans d’expertise acquise aux côtés de ses artisans producteurs, FAUCHON renouvelle son éventail de recettes en ne proposant que des Foies Gras entier d’une haute qualité. En posant un regard neuf et inspiré sur ce mets, FAUCHON y allie modernité et audace. Jean-Pierre Clément, Chef de cuisine et dénicheur de produits d’exception chez FAUCHON depuis 1976, et ses équipes, n’ont de cesse de travailler l’équilibre subtil entre caractère du Foie Gras, ingrédients et assaisonnement.
LE TRUFFÉ 5%
TERRINE DE FOIE GRAS – ÉDITION LIMITÉE
FAUCHON vous présente sa terrine au foie gras, une création artisanale élaborée à partir de viandes françaises de qualité supérieure : porc label rouge et foie gras de canard. Les éclats fondants de foie gras émaillent la viande, hachée au couteau pour préserver toute sa saveur et offrir une texture incomparable. Ayant suivi une cuisson lente et attentive, cette terrine incarne l'authenticité et la tradition du terroir français. Comme authentique rime avec éthique, elle ne contient ni colorant ni conservateur, et les matières premières proviennent majoritairement de circuits d'approvisionnement courts et locaux. Tenant ses origines de la culture égyptienne, le foie gras est considéré comme un mets d’exception depuis plus de 6000 ans. Chez Fauchon, ce produit de choix est marié avec du porc label rouge, connu pour sa tendreté et sa saveur unique. L’accord de ces deux viandes de qualité supérieure ne peut que déboucher sur une excellente terrine. Notre terrine au foie gras est synonyme de tradition culinaire. Les morceaux de foie gras de canard fondant, parsèment une viande de porc soigneusement hachée au couteau pour une texture incomparable. Des épices finement dosées accompagnent cette terrine, sans masquer la qualité ou altérer le goût des ingrédients. Chaque bouchée de cette préparation raffinée évoque le terroir français associé à un brin de luxe pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos convives. La teinte dorée et marbrée de cette terrine, avec ses éclats de foie gras, vous fera vivre une délicieuse expérience visuelle et gustative. Idéale pour les grandes occasions ou un apéritif raffiné, cette terrine promet une dégustation gourmande.
FOIE GRAS D'OIE ENTIER RECETTE D'ALSACE
Découvrez les Foies Gras d’Oie Entiers FAUCHON, cuisinés dans des ateliers en plein cœur de Strasbourg, de manière artisanale, depuis plus de 5 générations. Le mélange d’épices de ces recettes, secrètement gardé, développe un bouquet d’arômes particulièrement apprécié (cannelle, girofle, cardamome...) qui relève la saveur originelle de l’oie. Un travail sur mesure duquel résulte des Foies Gras fondants à souhait. Tout en finesse et en parfums. Raffinement et élégance.
CONSEILS DE DEGUSTATION
Les 5 règles d'or à respecter :
-Pour apprécier pleinement les saveurs délicates du Foie Gras, préservez vos papilles !
Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.
-Avant dégustation mettre au frais pendant 3h le Foie Gras.
Puis pour que les odeurs et saveurs délicates du Foie Gras se développent, sortez-le 30 min à température ambiante, avant dégustation.
-Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal ou boite) du Foie Gras dans de l'eau chaude.
De plus, pour ouvrir les bocaux glisser une pointe au niveau des encoches afin de soulever le joint.
-Pour faciliter la découpe, munissez-vous d’un couteau à lame fine et lisse, que vous pouvez tremper dans un verre d’eau chaude et essuyer entre chaque tranche.
-Le Foie Gras ne s’étale pas !
Pour mieux apprécier sa texture ferme et fondante, préférez des tranches fines de Foie Gras déposées délicatement sur une tranche de pain.
RECETTES ET ACCORDS
Pour apprécier pleinement le Foie Gras nous vous conseillons de le déguster dans la plus grande simplicité.
Découper des tranches de 2cm d’épaisseur environ puis disposez-les sur des tranches de pain de mie légèrement toastées.
Vous pouvez accompagner ces toasts de Foie Gras avec de la salade légèrement assaisonnée pour compléter votre entrée.
Pour les plus cuisiniers d'entre vous, voici 2 recettes recommandées par nos chefs :
Salade d’Artichauts Frais, Foie Gras de Canard et Framboises
Pour 4 personnes
- 4 fonds d’artichauts frais ou à défaut surgelés de qualité
- 160 à 200g de Foie Gras de Canard mi cuit ou conserve selon ce que vous avez
- 50g de framboises fraiches
- 20 amandes fraiches décortiquées et nettoyées
- Vinaigrette de framboises (huile pépins de raisins + vinaigre de framboises FAUCHON + pointe de moutarde tradition, sel, poivre)
- Une belle poignée de salade pourpier/roquette ou romaine
- Une barquette de fleurs comestibles (pensées, bourraches, sauges ananas…)
Cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau frémissante salée et légèrement citronnée.
Rafraichir après cuisson, puis découper en tranches fines chaque fond d’artichaut.
Préparez la vinaigrette de framboises, et enrober les artichauts de celle-ci.
Sur une assiette, disposez la salade verte puis y joindre harmonieusement les artichauts.
Répartir le Foie Gras en très fines tranches sur l’ensemble des assiettes, ainsi que les framboises fraîches et les amandes.
Fleurir à l’envie les assiettes avec bourraches, pensées et autres fleurs comestibles.
Brochettes de Foie Gras d’Oie et Anguilles Fumées
Pour 4 personnes
- 200g de Foie Gras d’Oie à la coupe ou semi conserve
- 80g net d’anguille de Loire fumée (sans peau)
- 160g de salade de choux blanc au vinaigre de cidre ou d’un mélange céleri rave et pommes vertes
- 10g graines de tournesol torréfiées
- Poivre du moulin
- Pics en bambou
Coupez le Foie Gras d’Oie ainsi que l’Anguille en petits cubes.
Sur des petits pics en bambou alternez dés de foie gras et cubes d’anguilles.
Préparez la salade et la laisser murir quelques instants, la dresser en coupelles saupoudrée de graines de tournesol.
Y Joindre les brochettes et donner un tour de moulin sur chacune.
Pour parfaire le plaisir de la dégustation voici nos conseils d’expert pour nos différents Foies Gras :
-Nos Foies Gras de Canard nature se dégustent au naturel sur une tranche de pain légèrement toastée. Vous pouvez l’agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin, ou bien en apportant la touche FAUCHON : la Compotée de Figues violettes de Provence. Pour sublimer le tout il vous suffira de le déguster avec un verre de vin liquoreux comme un Sauternes FAUCHON ou un Jurançon, Domaine Cauhapé, Symphonie de Novembre, 2008.
-Nos Foies Gras d’Oie nature, quant à eux, se dégustent tout simplement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée ou avec une pointe de gelée au Champagne. Ils s’accompagnent à ravir d’une coupe de Champagne FAUCHON ou d’un Gewürztraminer.
-Nos Foies Gras Truffés se dégustent sans assaisonnement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée pour sentir sans difficulté le goût si particulier de la Truffe Noire du Périgord. Pour les Foie Gras de Canard nous vous conseillons en accompagnement un verre de Pauillac, Château Lynch Moussas, 1995 et pour l’Oie un verre de Pauillac, et pour l’Oie un verre de Riesling.
Nous vous laissons la liberté à présent de découvrir vos préférences et les accords parfaits pour chaque Foie Gras !
AUTOUR DU FOIE GRAS
FAUCHON vous propose une large gamme d’accessoires et d’accompagnements pour le servir sous toutes ses formes : poêlé accompagné d’une compotée de figue, au torchon avec un tour de poivre du moulin, mi-cuit relevé par un chutney légèrement épicé, sur des toasts à l’apéritif, en tranches gourmandes pour une entrée sublimée par une pincée de sel à la truffe….
En un mot : l’art de vivre à la Française !
LE COUTEAU À FOIE GRAS
FAUCHON s’est associé à Laguiole pour vous proposer un couteau à Foie Gras sur mesure et en édition limitée.
LA PLANCHE DE DÉGUSTATION FAUCHON
FAUCHON a personnalisé pour vous une planche de découpe et de dégustation en verre trempé.
LES ACCOMPAGNEMENTS FAUCHON propose une gamme de chutney pour accompagner ses Foies Gras. Sa compotée de figue s’alliera très bien avec un Foie Gras de Canard, tandis que sa gelée au Champagne s’accordera parfaitement avec un Foie Gras d’Oie. Vous pouvez aussi tout simplement l’agrémenter d’un tour de moulin de sel et/ou de poivre FAUCHON.
