CONSERVATION DU CHOCOLAT : QUELLE EST LA TEMPÉRATURE PARFAITE ?
Saviez-vous que votre chocolat nécessite des conditions de conservation bien particulières afin de rester savoureux ?
Peu importe sa forme : brut ou en préparation, votre chocolat artisanal devra être maintenu dans un endroit sain pour conserver ses propriétés qui le rendent si succulent. Dans cet article, nous vous donnons tous nos conseils sur les meilleures façons de conserver votre chocolat.
Pourquoi est-il important de bien conserver votre chocolat ?
Afin de garder son goût unique, le chocolat artisanal est un produit qui doit être conservé dans des conditions optimales. Il faut donc y faire très attention afin qu’il garde ses propriétés savoureuses, qu’il soit en tablette, en poudre, fourré ou sous forme de préparation (gâteau, viennoiserie, mousse…). Chez Fauchon, le chocolat est tout d’abord un aliment de choix et de plaisir considéré comme la quintessence de la gourmandise. Toutes les occasions sont bonnes pour offrir ou se faire offrir du chocolat : il serait donc dommage de ne pas pouvoir le déguster correctement en gâchant sa conservation.
Premièrement, il faut distinguer le chocolat noir du chocolat au lait et du chocolat blanc : n’ayant pas la même teneur en cacao, ces derniers n’ont pas la même durée de conservation. En effet, le chocolat noir étant plus riche en cacao, ce dernier se conservera plus longtemps que les autres. De manière générale, plus le chocolat est noir, plus sa durée de conservation est longue. A noter qu’il reste consommable même plusieurs mois après sa date limite d’utilisation optimale (DLUO).
Concernant les confiseries fourrées et les chocolats festifs, il faut être plus vigilant quant à leur conservation. Contenant des ingrédients les rendant périssables (eau, lait crème…), il faut les consommer dans les quinze jours maximum !
Conserver votre chocolat au réfrigérateur : une fausse bonne idée ?
Conserver son chocolat au frigo semble être la solution parfaite pour ne pas qu’il fonde. Cependant, il s’agit d’une idée reçue : en effet, la température idéale de conservation du chocolat se situe entre 14 et 18°C, tandis que la température du frigo ne dépasse pas 7°C.
Ainsi, quand le chocolat est placé au réfrigérateur, ce dernier blanchit à cause du mélange de l’humidité et du froid : les molécules du beurre de cacao se figent et deviennent visibles.
Un blanchiment qui dénature les qualités gustatives du chocolat et lui fait perdre en arôme et saveur. Mais pas d’inquiétude : cela n’entraîne pas de danger pour la santé. Évitez donc le réfrigérateur pour vos tablettes de chocolat. Cependant, en cas de canicule, vous pouvez faire une exception, mais assurez-vous de consommer votre chocolat rapidement !
En revanche, si vous souhaitez conserver des pâtisseries, des bonbons et des préparations au chocolat, vous ne les traiterez pas de la même manière que le chocolat pur. Mousses, gâteaux, ganaches, éclairs, truffes… À partir du moment où des,œufs, du lait, du beurre ou de la crème composent vos mets chocolatés, les placer au frigo s’avère être une bonne solution.
Les conditions de conservation parfaites pour votre chocolat
Vous l’aurez compris, pour conserver parfaitement son chocolat et le déguster de la meilleure des manières, il faut conserver ce produit dans un climat ambiant, en évitant à la fois l’humidité, le froid, la chaleur et la lumière. Le plus optimal serait de le conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Pensez également à bien emballer votre chocolat : aluminium, boîte hermétique ou film alimentaire feront l’affaire pour que votre chocolat garde toutes ses saveurs et soit protégé des odeurs environnantes, de la moisissure et des germes.
Autrement, si vous avez la chance d’avoir une cave à vins, sachez qu’il s’agit d’une solution parfaite pour conserver votre chocolat ! La température et le taux d’humidité y seront optimaux pour votre chocolat. En effet, la cave à vin n’étant ni trop chaude ni trop froide, cette dernière est le lieu idéal pour accueillir votre chocolat.
Découvrez notre sélection du meilleur du chocolat noir
Vous souhaitez offrir du chocolat artisanal à vos amis gourmets en étant sûrs que celui-ci se conserve le plus longtemps possible ? Ou vous avez tout simplement envie de vous faire plaisir ? Choisissez un chocolat noir avec une forte teneur en cacao pour vous assurer que le goût de ce dernier perdure tout au long de votre dégustation dans le temps, même si cette dernière dure plusieurs mois. Ainsi, vous pouvez opter pour notre sélection de tablettes de chocolat noir Fauchon et réveiller vos palais de gastronomes.
Pour un arôme intense et caractériel, nous vous proposons notre tablette de chocolat noir composée à 100% de cacao de Madagascar. Cette dernière sera idéale pour une pause gourmande.
Vous pouvez également opter pour une tablette de chocolat noir composée à 70% de cacao du Venezuela. Relevée par de fins cristaux de sel, la saveur de cette dernière ne se fera pas oublier par les papilles les plus friandes.
Pour des notes très naturelles de terre et de cuir, Fauchon vous présente également sa tablette de chocolat noir composée à 70% de cacao originaire de Papouasie : son goût exquis séduira les mordus de chocolat.
