Le macaron : comment ce joyau de la pâtisserie française est-il fabriqué ?
Pour exquisément profiter du macaron, il faut prendre quelques dispositions préalables. D’abord, assurez-vous de vous trouver en lieu calme et installez-vous à votre aise. Ensuite, saisissez l’importance du moment que vous vous apprêtez à vivre, il s’agit d’une expérience gustative unique. Là, vous êtes prêt à accueillir cette pièce d’orfèvrerie culinaire que l’on nomme macaron. Une question subsiste à l’issue de sa dégustation : comment est fabriqué le macaron ?
La recette du macaron artisanal
Entendons-nous d’emblée : nous allons évoquer la fabrication artisanale du macaron, donc passionnée et remplie de saveurs sélectionnées avec la plus grande minutie.
La maison Fauchon vous propose une lecture qui vous emmènera dans les coulisses de la fabrication du macaron étape par étape.
Avant toute chose, sachez que nos macarons sont de fabrication 100% française. Nous avons à cœur d’utiliser des ingrédients frais et made in France. Préparez-vous à découvrir le secret de fabrication de cette capsule de délicatesse!
Nos chefs pâtissiers aguerris se munissent d’ustensiles de cuisine de qualité supérieure afin de concevoir leurs macarons. Les ingrédients principaux nécessaires à leur confection sont les suivants :
- De la poudre d’amande
- Du sucre glace
- Des œufs de poules élevées en plein air
Nul besoin d’accumuler les ingrédients pour créer la perfection culinaire. Cela résume bien l’élégance de cette pâtisserie. Sa finesse réside cependant dans sa complexité d’élaboration et sa cuisson à suivre avec la plus grande attention. Réussir des macarons n’est pas une tâche aisée pour quiconque souhaite se lancer dans cette entreprise. Faites confiance à nos chefs qui sont des experts en la matière. Leur savoir-faire se reflète dès la première bouchée.
La confection des macarons made in Fauchon
Doués d’une technique propre aux plus grands chefs, nos pâtissiers exercent leur passion pour vous offrir les meilleurs macarons. Après avoir pénétré les secrets de préparation de nos chefs, vous aurez l’impression d’être à leurs côtés au moment de l’élaboration de notre merveille culinaire.
L’élaboration de la meringue craquante
Tout d’abord, notre virtuose de la pâtisserie mélange la poudre d’amande au sucre glace afin de former une poudre d’une subtile finesse. Dans le même temps et dans un récipient à part, il bat ses blancs d'œufs en neige pour obtenir une consistance veloutée.
Notre pâtissier ajoute son sucre semoule à sa préparation, puis la fouette jusqu’à ce que le sucre y soit complètement intégré.
Dès lors, il est question de dextérité et de précision. Il incorpore la première préparation dans ses blancs montés préalablement en neige pour enfin concevoir sa pâte. La confection touche quasiment à sa fin : il reste à former des macarons en petits diamètres sur une plaque prête à être enfournée.
À la sortie du four, les meringues lisses dotées de leur fameuse collerette sont prêtes à accueillir la ganache, élément phare du macaron. Et voilà, nous partageons désormais le secret si bien gardé de la confection des macarons de la maison Fauchon.
L’ajout de la douce ganache
Le biscuit cuit n’attend qu’une chose : pouvoir enlacer sa délicieuse ganache. Pour ce faire, notre Mozart de la pâtisserie entreprend d’orner la coque inférieure de la garniture de son choix. Il lui suffit de soigneusement fusionner la crème liquide, le beurre et le sirop s’il s’agit d’une préparation fruitée (par exemple du sirop de framboise pour un macaron à la framboise). Pour un macaron au chocolat, le chef sélectionnera le cacao le plus pur et effectuera la même opération.
Une sélection de nos meilleurs macarons artisanaux
8, 12, 16 ou 32 macarons. La recette appartient au chef pâtissier, mais vous êtes souverain dans votre choix du nombre de macarons achetés.
Optez pour la boîte de 32 macarons, soit 190 grammes de vanille, caramel, citron, framboise, pistache, noisette, café, chocolat noir, chocolat au lait, cassis-violette, vanille-framboise et rose.
Cet assortiment a été soigneusement choisi pour vous conférer une expérience délicieusement complète et aux couleurs gracieusement vives.
Une fois réceptionnés, veillez à conserver vos macarons entre 0 et +4°C dans un délai maximum de 5 jours. Pensez également à les ôter du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster afin d’en tirer le maximum de succulence.
En ce moment, découvrez la boîte de 12 macarons conçue spécialement pour les adeptes du bon goût. Elle est composée de 3 macarons framboise et piment d'Espelette, 3 macarons vanille, 2 macarons rose, 2 macarons citron et 2 macarons caramel.
Avec l’automne qui s’installe progressivement, nous vous conseillons de vous délecter de ce cœur fondant entre quelques lichées du thé de notre sélection.
