Terrine de campagne : recette et origines
La terrine de campagne est un incontournable de la cuisine française. On retrouve ce plat de référence dans de nombreux apéros et repas, souvent en tant qu’entrée. Ce mets, pouvant être préparé à partir d’ingrédients variés pour faire vibrer les amateurs de viande comme de légumes, suit un processus de fabrication précis.
Dans cet article, Fauchon, vous explique tout sur la terrine de campagne et ses origines.
Qu’est-ce que la terrine et quelles sont ses origines ?
La terrine, mets unique et savoureux proposé par Fauchon, tient son nom du récipient dans lequel elle a été préparée et cuisinée, également appelé terrine. En effet, la traduction littérale de terrine est “grand pot de terre”.
Depuis le moyen-âge, la terrine est cuite dans un récipient de terre ; il s’agissait d’une préparation très appréciée par les romains. Différents goûts et textures sont ainsi superposés, accompagnés d’assaisonnements et d’épices (sel, poivre, piment…) pour confectionner la terrine. Sa cuisson se poursuit ensuite au four à feu doux, avant de refroidir au moins 24 heures.
La terrine peut être faite à partir d’ingrédients divers et variés : viande, mais aussi poisson, fruits et légumes. C’est dans cette mesure que chez Fauchon, vous pourrez retrouver notre terrine de porc tout comme notre terrine au vin rouge.
Comment la terrine est-elle préparée ?
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Les ingrédients de la terrine
Comme dit précédemment, la terrine peut être faite à partir de nombreux ingrédients, ce qui est une preuve irréfutable de la richesse de ce plat et du nombre de possibilités de recettes possibles. Ainsi, ce mets laisse une grande place à l’imagination des cuisiniers pour qu’ils puissent élaborer la terrine de leurs rêves.
Les ingrédients les plus utilisés dans la terrine sont évidemment l'œuf pour lier le tout, la viande de porc et le gibier, mais ce plat varié offre aussi une grande palette de saveurs au-delà de ces principales viandes : il est possible de déguster des terrines aux fruits de mer, au poisson ou encore aux légumes. Le principal réside dans le fait que les ingrédients doivent être dosés en quantité raisonnable et avoir des saveurs distinctes qui cuisent bien ensemble, afin que le mariage des arômes soit savoureux et optimal.
La préparation de la terrine
La préparation de la terrine suit un processus bien précis. Il faut d’abord bien hacher la viande de taille moyenne, et tailler finement les aromates (ail, oignons, échalotes…). Prenez bien le temps de mélanger les ingrédients à la main pour créer une farce homogène.
Une fois la préparation effectuée, il faut faire cuire la terrine au four pendant plusieurs heures, de préférence au bain-marie pour une répartition optimale de la chaleur. Veillez ensuite à faire refroidir rapidement la terrine avant de la faire maturer 24h. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite mettre votre terrine en bocal et le placer au frais.
Les terrines Fauchon
Pour le plus grand plaisir de vos papilles et pour perpétuer la tradition historique de ses produits d’épicerie fine, Fauchon vous propose un choix de terrines triées sur le volet et préparées à partir de produits haut de gamme. Ces dernières seront parfaites si vous souhaitez organiser une dégustation seul ou avec des invités et seront synonymes de plaisir gustatif. Si vous le souhaitez, vous pouvez même composer votre propre coffret de terrines ! Dans tous les cas, l’expertise Fauchon vous livrera des produits qui feront sensation lors de vos apéros et repas. Découvrez ainsi :
- La terrine au piment d’Espelette : cette terrine de porc à la saveur délicate du piment d’Espelette relèvera vos apéros dinatoires. Ses ingrédients hachés au couteau font de celle-ci une terrine à la texture incomparable.
- La terrine au vin rouge : également au porc, cette terrine savoureuse au délicat vin rouge de Cahors ravira votre palais de gourmet.
- La terrine au foie gras : cette terrine d’excellence est préparée avec un foie gras d’origine France.
- La terrine de canard : relevée avec de l’ail rose de Lautrec, cette terrine de canard et de porc hachée au couteau vous laissera un souvenir inoubliable.
- La terrine made in Fauchon : la terrine made in Fauchon, classique de la maison à la saveur délicate de cèpes, est un essentiel pour votre plaisir gust
