étape 1 : Pâte sucrée poivrée
- Crémez le beurre tempéré avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel fin et le poivre au moulin. Ajoutez la farine puis les œufs.
- Pétrissez sans corser. Réservez au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 2.5mm d’épaisseur.
- Foncez le cercle à tarte, réservez au froid.
- Faites cuire à blanc 15 à 18 minutes à 160°C.
étape 2 : La crème d’amande aux épices
- Crémez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amandes et la maïzena.
- Incorporez progressivement les œufs tempérés sans émulsionner et assaisonnez.
étape 3 : La compotée de fraises, tomates confites et basilic
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.
- Égouttez-les tomates confites et coupez-les en morceaux.
- Chauffez l’ensemble dans une casserole, ajoutez le sucre et la pectine préalablement.
Montage et finition
- Pochez dans le fond de la tarte précuite, la crème d’amande et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes à 170°C.
- Une fois cuite, réservez la tarte à température ambiante.
- Garnissez le fond de tarte avec la compotée préalablement refroidie.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises.
- Préparez les tomates confites, les billes de mozzarella, la rquette et procédez au dressage de tous les éléments.
- Assaisonnez avec quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de fleur de sel, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
