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Recettes

Recette de Lobster Roll

Difficulté facile
Temps de cuisson 15 minutes
Préparation et repos 30 minutes
Recette de Lobster Roll

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • Pain Bun's Brioché 1kg
  • Appareil de Homard 55g
  • Concombre en brunoise 20g
  • Salade iceberg émincé 10g
  • Poivron rouge en manière 10g
  • Bisque de Homard FAUCHON
  • Mayonnaise Homard 100g
  • Gemmes d'herbes 2g
  • Chair de Homard 300g
  • Oeuf dur 150g
  • Basilic ciselé 10g
  • Sel 5g
  • Poivre 5g

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Bisque de Homard à diluer

8,10 €
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Préparation

 

étape 1 : préparez les ingrédients

  • Brûlez la peau des poivrons sur la flamme ou sous le grill du four afin de l'enlever facilement, puis ôter les filaments et les graines contenus à l'intérieur.
  • Épluchez le concombre, épépinez-le.
  • Coupez les concombres en brunoise de 4 mm, émincez la salade iceberg.
  • Taillez les poivrons en fine julienne. 

     

    étape 2 : Appareil Homard 

     

    • Cuire les homards et les décortiquer.
    • Reservez au frais. Ensuite taillez le homard en gros morceaux.
    • Hachez les œufs durs. Mélangez au fouet la mayonnaise avec la bisque et le basilic.
    • Ajoutez les œufs et le homard au mélange.
    • Salez et poivrez.
    • Mélangez la mayonnaise avec la bisque de homard en conserve FAUCHON. Réservez au frais.

       

      étape 3 : Dressage et finition

      • Déposez légérement de la mayonnaise de homard sur chaque face, ensuite venir déposer la salade iceberg, la julienne de poivrons rouge et la brunoise de concombre.
      • Rectifiez l'assaisonnement et déposez l'appareil homard, finition avec les germes d'herbes.

        Les mots du Chef

        Pour sublimer la délicatesse du homard, il faut d'abord respecter son caractère raffiné. À travers la mayonnaise de homard mêlée à la bisque FAUCHON, chaque ingrédient s'exprime pleinement, offrant une symphonie de textures et de saveurs. Le contraste de la salade croquante, des poivrons en julienne et de la brunoise de concombre apporte la fraîcheur qui accompagne cette rencontre gastronomique. Une recette où l'essence de la mer s'allie à la finesse de notre savoir-faire. 

        Sébastien Monceaux

        Chef Exécutif FAUCHON Paris

        Sommaire

        Pour accompagner cette recette

        Pour accompagner cette recette

        Pour les amateurs de salé, Fauchon vous propose un large choix de tartinables, de terrines, de mini-crêpes, de foie gras, de rillettes… Accompagné d’une bonne bouteille de champagne ou de vin, votre partenaire n’aura d’yeux que pour vous.

        Si vous souhaitez allier le salé et le sucré, c’est également possible. Le coffret Brunch Fauchon, par exemple, propose les deux. Voici sa composition :

        - Mini-crêpes chèvre romarin 60g (1018201)

        - Tartinable butternut miel et amande 90g (1017069)
        - Rillettes de saumon 80g (380217)
        - Cookies noisettes et pépites de chocolat 100g (1018592)
        - Thé mélange FAUCHON 20g (1017261)
        - Confiture abricot 115g (360034)
        - Miel de fleurs de France 250g (1012009)
        - Champagne brut FAUCHON 750ml (1005428)

        Fauchon pense aussi aux amateurs de salé. Un petit apéritif de prévu ? Choisissez le coffret Clin d'œil salé avec ses crêpes cheddar, ses mini-toasts amande et figure, son effiloché de poulet au citron confit et ses rillettes de saumon.

        Pour les plus grandes occasions, la Farandole Salée est idéale. Celle-ci est composée de mini-toasts amande et figure, d’une tapenade provençale d’olive noire, d’un tartinable aubergine ricotta menthe, d’un effiloché de poulet au citron confit, de rillettes de saumon et de rillettes de crabe.

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