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Recettes

Velouté de potimarron, châtaignes et œuf mollet

Difficulté facile
Temps de cuisson 20 minutes
Préparation et repos 45 minutes
Velouté de potimarron, châtaignes et œuf mollet

Recette pour 7 personnes

Ingrédients

Ingrédients velouté de potimarron

  • 650 g de potimarron
  • 25 g de beurre
  • 75 g d'oignons
  • 75 g de beurre de finition
  • 400 g de bouillon de volaille
  • 40 cl de lait
  • 10 g de sel
  • 1 g de poivre

Ingrédients crumble de parmesan

  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de parmesan râpé très finement
  • 50 g de poudre d'amande

Ingrédients à l'assiette

  • 250 g de velouté de potimarron
  • 30 g de châtaigne en cubes
  • 30 g de dés de potimarron
  • 1 oeuf poché
  • 25 g de crumble de parmesan
  • 0,5 g de poivre

Réalisez cette recette avec :

Préparation

étape 1 : Velouté de potimaron

  • Épluchez et épépinez les potimarrons.
  • Épluchez les oignons et les émincer.
  • Faire suer les oignons au beurre.
  • Ajoutez le potimarron et faire suer de même.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille et le lait.
  • Faire cuire environ 30 minutes.
  • Une fois cuit, blendez et rectifiez l'assaisonnement.

étape 2 : Crumble de Parmesan

  • Ramollir le beurre.
  • Ajoutez l'ensemble des ingrédients.
  • Confectionnez des petites boulettes et les cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.

étape 3 : Montage et finition

    • Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et 20 secondes.
    • Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau glacée.
    • Écalez les oeufs délicatement et réservez-les au frais.
    • Le velouté sera présenté avec une brunoise de potimarron et chataigne blanchi et sauté au beurre avec l'oeuf mollet sur son dessus. Versez ensuite la soupe délicatement et bien chaude.

     

     

     

    Cette recette automnale réconfortante associe la douceur du velouté de potimarron à la gourmandise d’un crumble de parmesan. La brunoise de potimarron et de châtaigne apporte une texture contrastée, tandis que l’œuf mollet, délicatement poché, fond en bouche lorsqu’il est nappé de la soupe chaude. Un plat parfait pour une entrée élégante, pleine de saveurs douces et généreuses. 

    SÉBASTIEN MONCEAUX

    Chef Exécutif FAUCHON Paris

    Sommaire

    Pour accompagner cette recette

    Pour accompagner cette recette

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    - Thé mélange FAUCHON 20g (1017261)
    - Confiture abricot 115g (360034)
    - Miel de fleurs de France 250g (1012009)
    - Champagne brut FAUCHON 750ml (1005428)

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