FAUCHON VOUS DÉVOILE LES SECRETS DE CONSERVATION DU FOIE GRAS.
La conservation et la dégustation du foie gras représentent un véritable art, nécessitant une maîtrise particulière pour obtenir la meilleure texture possible et la meilleure saveur que renferme ce plaisir gastronomique.
Hélas, le temps ne se montre pas toujours clément envers nos aliments, et peut nous réserver quelques surprises. Le foie gras, sensible au temps et aux changements de température, peut rapidement perdre son goût et sa texture si les bonnes méthodes de conservation ne sont pas suivies.
Le foie gras est un délice incontournable des festivités, présent à nos tables depuis plusieurs siècles. A l’époque Antique, les Egyptiens élevaient des canards et des oies, ceux-ci leur permettant d'avoir des réserves alimentaires durant leurs longs périples.
Aujourd’hui, Fauchon propose un foie gras qui allie avant tout artisanat et savoir-faire, pour offrir à ses consommateurs une expérience gustative inoubliable.
Découvrez ci-dessous les secrets de conservation de ce produit, ainsi que les différents foie gras Fauchon, conçus pour vous faire passer les plus belles fêtes ou simplement pour ajouter une touche de magie à vos repas.
COMMENT BIEN CONSERVER SON FOIE GRAS ?
Foie gras de canard ou d’oie entier cru, mi-cuit, ou encore en conserve… Il existe différents types de foie gras, et donc différentes façons de le conserver. Découvrez comment conserver toutes les saveurs et avoir la meilleure texture de foie gras possible.
Conserver le foie gras cru
Pour le foie gras cru (de canard ou d’oie entier), le principal avant de le déguster est de le placer dans du film alimentaire ou de l'envelopper dans un torchon pour conserver sa fraîcheur et éviter l’oxydation.
Un foie gras de canard entier peut se conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, tandis que le foie gras d'oie entier peut atteindre 15 jours, quel que soit son emballage.
Une fois le foie gras cru entamé, il est important de le cuisiner ou de le consommer 1 à 2 jours maximum après l’ouverture (s’il n’est pas sous-vide) pour conserver tous ses arômes. En cas de doute, observez la couleur et la texture de votre foie gras (pour éviter toute intoxication alimentaire !). Notre conseil est de le déguster dès son acquisition pour une expérience gustative optimale.
Conserver le foie gras mi-cuit
Pour conserver votre foie gras mi-cuit, placez-le au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Avant l’ouverture, vous pouvez le conserver 2 à 3 semaines au frais.
Le foie gras mi-cuit, fragile en raison de sa cuisson à basse température (entre 70 et 85°C), mérite une dégustation dans les 24 heures suivant son ouverture, qu’il soit emballé, en bocal ou en terrine. Veillez à l'emballer soigneusement pour préserver ses saveurs et prévenir l’oxydation.
Le foie gras en conserve
Contrairement à ses deux compères, le foie gras en conserve peut être consommé plusieurs années après l’acquisition. Placez le dans un endroit sec sans lumière et à une température de moins de 15°C.
Vérifiez la date limite de conservation ou la date limite d’utilisation optimale pour savoir quand déguster votre foie gras.
Une fois le foie gras entamé, vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, en pensant à vérifier sa couleur et sa texture avant de le consommer.
Qu’il soit cru, mi cuit ou en conserve, lorsque vient le moment de déguster le foie gras, sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir. Cela permet d’intensifier les arômes tout en donnant une texture fondante au foie gras. Cette légère remontée en température intensifie ses arômes et sublime sa texture fondante.
CONSERVATION ET LES ARÔMES : LE FOIE GRAS PEUT-IL ÊTRE CONGELÉ ?
Si l'envie vous prend de prolonger la magie du foie gras Fauchon, la congélation reste une option. Emballez-le dans un film plastique hermétique (en tranches si vous le souhaitez) et placez-le au congélateur. Assurez-vous de respecter une durée maximale de 3 mois pour préserver la qualité du foie gras.
Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez le foie gras 24 à 48h avant le jour de la dégustation pour le placer au frigo.
LE FOIE GRAS FAUCHON, OU L'ART DE LA CONSERVATION RAFFINÉE.
Fauchon vous offre différents types de foie gras, alliant artisanat et finesse. Nos recettes sont conçues par différents maîtres artisans français, qui souhaitent allier les meilleurs ingrédients au foie gras pour vous faire voyager, ou vous montrer les différentes combinaisons possibles lors des fêtes.
Nos recettes sont conçues par différents maîtres artisans français, désireux de choisir les meilleurs ingrédients à combiner avec le foie gras, et ainsi vous faire voyager à chaque bouchée.
Que ce soit notre recette de foie gras d’oie truffé, de foie gras de canard aux baies de verveine ou encore notre recette de foie gras de canard à l’Ail des ours, tous ces foie gras ont un point commun : ils sont conçus sans additif ni conservateur, et sont préparés et assaisonnés à la main.
Ces détails transforment un foie gras en conserve en un plaisir gustatif idéal à partager lors des fêtes, ou tout au long de l’année. Le coffret foie gras, composé d’un foie gras de canard et d’une compotée de figues, peut être le cadeau à offrir si vous souhaitez faire plaisir à vos proches.
La conservation du foie gras n’a plus de secrets pour vous, vous êtes désormais capables de savourer chaque bouchée de la meilleure manière !
Et n’oubliez pas : le moyen le plus sûr de vaincre la tentation est d’y succomber, alors laissez-vous tenter par les différentes recettes de foie gras Fauchon, à consommer sans modération lors des fêtes.
