Préparation
étape 1 : Piperade de poivrons :
- Épluchez et nettoyez les légumes.
- Émincez les oignons et les faire suer à l'huile d'olive ajouter ensuite les poivrons rouges coupés en lanière préalablement épépinés.
- Ajoutez les tomates coupées en cubes, le concentré de tomates, l'ail haché, le sel, le sucre.
- Cuire environ 45 minutes à feu doux en laissant compoter.
- En fin de cuisson ajoutez le piment d'Espelette et le persil ciselé.
étape 2 : Préparation du thon :
- Faites chauffer l'huile d'olive.
- Taillez le thon et marquez en cuisson sur une seule face (à l'unilatéral).
- Assaisonnez avec sel et piment.
étape 3 : Dressage et finition :
- Déposez au fond de l'assiette la piperade de poivrons.
- Ajoutez le thon au dressage, finir avec des oignons cru, ciboulette ciselée et des les germes d'herbes en décoration.
