Recipe for Tomato of Love with Crab Flesh in Hibiscus Jelly

Difficulty facile

Cooking time Pas de cuisson

Preparation and rest 15/20 minutes

Recette Tomate d’amour à la chair de Tourteau en gelée d’hibiscus

Recipe for 10 people

Ingredients

900 g de tomates grappe (choisir des tomates bien rouges, calibrées en 30 g)
Gelée d’hibiscus
25 g de fleurs d’hibiscus
420 g d’eau
35 g de sucre
32 g de gélifiant végétal
200 g de chair de tourteau fraîche
90 g de brunoise de pomme verte
4 g de ciboulette ciselée
5 g de fine brunoise de gingembre
2 g de zestes de citron vert râpés
25 g de mayonnaise
150 g de chair d’avocat en brunoise

Make this recipe with :

Preparation

Step 1: Prepare the ingredients

Hibiscus jelly: Soak the hibiscus flowers for 48 hours in cold water. Strain and bring the infusion to the boil with the sugar, add the vegetable gelling agent, bring to the boil again and set aside.
Peel the vine tomatoes, keeping the tail with the stalk, then hollow them out on the side opposite the stalk. Keep in the fridge.
Crumble the crab meat, mix it with the diced green apple, the chopped chives, the diced ginger and the grated lemon zest. Bind everything with the mayonnaise. Add the diced avocado then garnish the tomatoes from below and set aside in the fridge.

Step 2: Finishing and presentation

Glaze the cold tomatoes with the jelly heated to 80°C.
On a plate, arrange the love tomatoes.

Les mots du Chef

Cette préparation exquise allie la douceur acidulée de la gelée d'hibiscus à la fraîcheur des tomates grappe et à la subtilité du crabe. Les tomates glacées, garnies d'un mélange délicat de chair de tourteau, de brunoise de pomme verte, et d'avocat, offrent un jeu de textures et de saveurs parfaitement équilibré. Une entrée raffinée, idéale pour éveiller les papilles avec une touche de fraîcheur et d'élégance.